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Altos níveis de poluição são assimilados pelo nosso corpo através dos alimentos

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Por Héctor Rojo Latón

O mercúrio presente em peixes grandes e produtos químicos como pesticidas podem subir na cadeia alimentar em algum ponto. As pessoas dizem 'como vivemos bem, quanto bem-estar', mas ninguém pensa no aumento da infertilidade, asma infantil, Alzheimer, câncer, diabetes ... isso se deve ao modelo de desenvolvimento de que gostamos.


Riscos invisíveis em alimentos

O ‘efeito cocktail’, ou seja, a existência de vários poluentes, embora com níveis permitidos, em cada alimento, é a principal preocupação dos especialistas.

“Geralmente, a produção de vegetais de folhas verdes, bem como de produtos de origem animal, como leite e ovos, são de grande preocupação quanto a uma possível contaminação”, indicou a Organização Mundial de Saúde no início de abril, após o dono da Fukushima despejar milhares de litros de água do mar contaminada . Essas recomendações realmente se aplicam a qualquer contaminante que esteja presente na cadeia alimentar.

A contaminação por plutônio não ocorre apenas por meio de vazamentos e acidentes nas instalações. De acordo com a Agência dos Estados Unidos para Substâncias Tóxicas e Registro de Doenças (ATSDR), os testes de armas nucleares são "a fonte da maior parte do plutônio do meio ambiente". Na Espanha, o maior vazamento de plutônio foi desencadeado pelas bombas de Palomares (Almería), das quais ainda existem vestígios nos arredores. Um estudo da Universidade de Sevilha em 2010 confirmou a presença deste metal nos sedimentos marinhos do Mediterrâneo. “Ninguém ainda estudou se entrou na cadeia alimentar”, explica Eduard Rodríguez Farré, pesquisador do Instituto de Pesquisas Biomédicas de Barcelona (CSIC-IDIBAPS). Essas radiações podem danificar o DNA das células. Se as lesões não forem muito importantes, esse DNA se regenerará adequadamente. Mas um reparo defeituoso pode facilitar o desenvolvimento de câncer mais tarde.

Poluição diária

Além dos vazamentos radioativos, o Estado espanhol não é muito transparente quanto à contaminação que chega aos nossos pratos do mar. Em março, a Fundação Oceana denunciou que o governo há quatro anos oculta dados sobre os níveis de mercúrio presentes em algumas espécies marinhas. “Durante anos, foram feitas tentativas de incluir o metilmercúrio na lista de Poluentes Orgânicos Persistentes (POPs), mas há muitos interesses em evitá-lo”, explica Farré.

Os POPs são - segundo o CC OO Instituto Sindical do Trabalho, Meio Ambiente e Saúde - substâncias químicas que apresentam alta permanência no meio ambiente por serem resistentes à degradação; são bioacumuláveis, são incorporados aos tecidos dos seres vivos e podem aumentar sua concentração ao longo da cadeia alimentar, são altamente tóxicos e causam graves efeitos na saúde humana e no meio ambiente; e eles têm o potencial de viajar longas distâncias.

“As pessoas dizem 'como vivemos bem, como estamos', mas ninguém pensa sobre o aumento da infertilidade, asma infantil, Alzheimer, câncer, diabetes ... isso se deve ao modelo de desenvolvimento sangrento que temos desfrutado. Isso não é de graça ”, denunciou em março Miquel Porta, professor de saúde pública do Instituto Municipal de Pesquisas Médicas e da Faculdade de Medicina da Universidade Autônoma de Barcelona) em El Escarabajo Verde de La2. Para além de uma postura alarmista, Porta (coautor de Our internal contamination. Concentrations of Persistent Toxic Compounds (CTP) na população espanhola) clama por uma sociedade que saiba o que come.

“É muito importante consumir produtos frescos e poder ser orgânico, não repetir os mesmos alimentos todos os dias e dedicar um tempo tranquilo às refeições. Nesses momentos em que a sensibilidade aos alimentos cresce sem parar, é importante observar se algum alimento nos causa reação. A reação pode ser flatulência, mal-estar, contração do esôfago ou estômago, espasmos intestinais, sonolência e também desânimo ou outros ”, explica ao DIAGONAL Pilar Muñoz-Calero, médica e presidente da Fundação Alborada.


O Dr. Muñoz-Calero explica os padrões das novas doenças: “São multissistêmicas (podem afetar qualquer órgão ou sistema mesmo que a causa seja a mesma), são crônicas, pois o organismo que não consegue eliminá-las ou assimilá-las se acumula numa tentativa de adaptação até que a capacidade de acumular mais fique saturada sem se expor a um risco mais sério de afetar órgãos ou sistemas vitais. A tentativa de adaptação às toxinas esgota outros recursos e outras formas de compensação para o organismo ”.

“Muitos médicos recomendam uma dieta saudável presumindo que o paciente saiba o que deve ser. Em geral, é enviada uma dieta que evita o sal, o açúcar ou a gordura saturada acima de tudo, tudo bem, mas insuficiente. A primeira regra deve ser evitar aditivos, conservantes e corantes que prejudiquem as pessoas sensíveis e também aquelas que não o são ”, acrescenta Muñoz-Calero.

De acordo com o último relatório da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), quase 50% das frutas e vegetais convencionais no mercado europeu contêm vestígios de um ou mais pesticidas. “Pior ainda” - afirma a claude Aubert no livro Outra dieta possível - “verifica-se que a proporção de alimentos que contêm mais de dois resíduos tem vindo a aumentar constantemente desde há vários anos. A explicação é simples: para não ultrapassar o limite máximo de resíduos ”, vários agrotóxicos são utilizados nos níveis permitidos. Isso se chama "efeito coquetel" e "não há regulamento que regule esse montante, nem são muito conhecidas suas consequências", reconhece Farré.

A Convenção de Estocolmo, que está em vigor desde 2004, é o instrumento jurídico mais importante em nível mundial, pois exige a eliminação total dos agrotóxicos que possuem características de POP do planeta. De fato, estabeleceu a proibição da fabricação e uso de nove conjuntos de pesticidas clorados e procedimentos para a identificação de novos POPs que podem ser adicionados à lista inicial estabelecida pela Convenção. Em 2010, mais nove foram adicionados. Onde esses contaminantes se acumulam mais “é nas gorduras: leite, manteiga, carne, etc. O principal problema é quando as gorduras são utilizadas na alimentação dos animais e depois passam para nós ”, afirma Farré.

A posição oficial da Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutricional (AESAN) é assegurar que todos os alimentos no mercado cumprem a legislação e são seguros para consumo. Embora este jornal tenha tentado entrar em contato com a AESAN, nenhum funcionário respondeu às nossas perguntas. Além do que é usado como pesticida, os POPs também podem chegar de forma indireta. Por exemplo, “muitos pesticidas são usados ​​para limpar parques ou estradas. Isso afeta principalmente os rebanhos, que comem produtos contaminados. Se você usa um organismo perigoso, existem períodos de espera em que você não deve comer aquele alimento. O ideal é que não sejam utilizados, mas se o forem, siga os protocolos ”, denuncia Diagonal María Andrés, da Ecologistas en Acción.

Rastros por anos

O DDT foi proibido internacionalmente em 1969. Na Espanha foi proibido em 1986. No entanto, até a década de 2000 era usado para produzir outros pesticidas em Aragão e na Catalunha, explica Nicolás Olea, professor de Medicina Interna da Universidade de Granada . Nesta cidade foi apresentado um relatório em 2009, que indica que o DDT ainda está presente em 96% das placentas de mulheres que dão à luz na cidade andaluza. Suas principais consequências são malformações urogenitais em bebês e baixo peso ao nascer.

Os POPs persistem há anos, por exemplo, “sob o aeroporto de Bilbao existe um aterro de lindano. Há também outro em Sabiñanigo (Huesca) ”, denuncia Farré, que afirma que, quando pergunta sobre sua periculosidade, todos os responsáveis ​​o negam. De acordo com um estudo de 2009 da Universidade Pierre e Marie Curie, a exposição ao lindano e ao DDT duplica o risco de Parkinson em agricultores.

A falta de controle desses componentes não é coisa do passado. Segundo Farré, "o queijo mussarela do sul da Itália é um dos alimentos mais contaminados, porque em Nápoles a máfia queima resíduos ilegalmente há anos". As dioxinas tornaram-se muito mais conhecidas, o que no início de 2011 obrigou 4.700 fazendas a fechar na Alemanha, por usarem ração contaminada.

Grávida e recém-nascidos

A maioria dos poluentes aumenta seus riscos em mulheres grávidas e recém-nascidos. Por exemplo, a Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos (EPA) lança em seu site recomendações específicas para mulheres em idade fértil e crianças, instando-as a não comer carne de tubarão, peixe-espada ou cavala, por serem peixes que contêm grandes quantidades de mercúrio. Além disso, limite a ingestão de peixes e crustáceos a 340 gramas por semana, como camarões, atum light em conserva, salmão, gado e bagre; reduzindo para 170 gramas a ingestão de albacora (albacora), que tem mais mercúrio do que o enlatado.

Na Espanha, 64% dos bebês nascidos têm níveis muito altos de mercúrio, de acordo com um estudo de 2011 da Universidade de Valência.

Hector Rojo letão - Jornal Diagonal - abril de 2011. Número 148 Número 149


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