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Alho-poró

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Por Dr. Daniel Bonet e Santi Ávalos

Este vegetal, embora seja normalmente encontrado no mercado durante todo o ano, é considerado tipicamente invernal e não só acrescenta sabor a muitos pratos, como os reconfortantes caldos de frio ou a famosa vichyssoise de verão, como também os enriquece com as suas propriedades saudáveis.

O alho-poró (Allium porrum), assim como seus parentes alho e cebola, pertence à família botânica das liliaceae. No entanto, suas folhas são grandes e achatadas, o formato do bulbo é mais alongado do que arredondado e é mais macio no palato.

Verão e inverno
O alho-poró pode ser consumido cru, como ingrediente de saladas, e também cozido em sopas, ensopados e ensopados. Tem a qualidade de temperar pratos sem esconder os outros sabores. Diferentes variedades de alho-poró são distinguidas, que diferem em tamanho, consistência e sabor. Assim, o alho-poró de outono e de inverno são mais grossos e têm um sabor mais pronunciado, enquanto o alho-poró de verão tende a ser menor em tamanho e ter um sabor menos intenso.

Rico em potássio
Em 100 gramas de porção comestível, o maior componente do alho-poró é a água (89%). Em relação aos seus princípios imediatos ou macronutrientes, os carboidratos (7,5 g) e sua riqueza em fibra alimentar (3 g) se destacam moderadamente. O teor de proteínas é baixo (2 g), como em todos os vegetais, e a presença de lipídios, quase nula (0,4 g). Um alho-poró grande (200 gramas) fornece apenas 80 calorias.
Em relação aos minerais do alho-poró, sua riqueza em potássio (260 mg) deve ser destacada de forma especial. Ele também fornece cálcio (60 mg), fósforo (50 mg) e magnésio (18 mg). E, em menor grau, enxofre, ferro e oligoelementos como selênio, manganês e silício.
Em relação ao seu valor vitamínico, destaca-se a presença de duas vitaminas com propriedades antioxidantes: a vitamina C (30 mg) e a E (2 mg), principalmente se consumida crua. Também contém vitaminas do grupo B: folatos (127 mcg) e vitamina B6 (0,25 mg), importantes para os sistemas nervoso e imunológico. Os folatos ajudam a regular o nível de homocisteína no sangue, cuja alta concentração é considerada um fator de risco cardiovascular.

Leve e digestivo
O alho-poró é um excelente aliado para emagrecer. Além de hipocalórico, seus leves efeitos diuréticos e laxantes ajudam a purificar e iluminar o corpo, enquanto sua riqueza em fibras proporciona uma sensação de saciedade.
Por outro lado, possui propriedades antibióticas naturais.
No entanto, algumas pessoas podem ter alguma intolerância digestiva a esse vegetal, principalmente devido aos seus compostos de enxofre. Quem tem cálculo renal também deve consumir com moderação, devido à presença de oxalatos.
Além das vitaminas C e E, o alho-poró fornece polifenóis, de valor preventivo devido à sua ação protetora antioxidante. Isso favorece a incidência de doenças vasculares que afetam o coração e o cérebro, além de doenças degenerativas.
Na verdade, vários estudos indicam que o alho-poró ajuda a prevenir vários tipos de câncer, principalmente de próstata e colorretal. Tanto a quercetina quanto outros polifenóis inibem a carcinogênese. É verdade que o alho-poró contém menos quercitina do que o alho e a cebola, mas também protege os vasos sanguíneos e pode ajudar a reduzir o câncer de ovário nas mulheres e as doenças inflamatórias crônicas.

Dr. Daniel Bonet (saúde)
Santi Ávalos (cozinha)


Vídeo: Quiche de alho-poró com alecrim. Rita Lobo. Cozinha Prática (Julho 2022).


Comentários:

  1. Nalmaran

    The rating is weak !!!

  2. Kent

    Este é o ponto principal.

  3. Adalgar

    Nele algo está. Obrigado pela ajuda nesta questão, agora não vou admitir tal erro.

  4. Winfield

    Não há nada de errado com compromissos. Mesmo que toda a vida seja um compromisso contínuo.

  5. Filbuk

    Sou finito, estou me desculpando, mas isso é completamente diferente e não que eu precise.

  6. Hernando

    Sinto muito, mas, na minha opinião, eles estavam errados. Eu proponho discutir isso. Escreva para mim em PM, ele fala com você.

  7. Honi

    O maior número de pontos é alcançado. Eu acho que esse é um conceito muito diferente. Concordo plenamente com ela.



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