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Substâncias tóxicas fazem parte do cardápio diário

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Por Pedro Cáceres

A descoberta de dioxinas em rações e em carnes e ovos na Alemanha gerou uma emergência sanitária na UE, onde nos últimos anos houve alarmes devido a várias contaminações da cadeia alimentar. Uma vez liberados, eles permanecem no meio ambiente e são incorporados à cadeia alimentar e ao nosso corpo.


* A presença de dioxinas em fazendas alemãs 'não é um caso isolado'
* 'Vários escândalos mostram o fracasso do controle de poluentes'
* Em 1930, um milhão de toneladas de produtos químicos eram produzidos por ano. Agora 400
* 80% das doenças têm a ver com uma dieta contaminada e errada

A descoberta de dioxinas em rações e em carnes e ovos na Alemanha gerou uma emergência sanitária na UE, onde nos últimos anos houve alarmes devido a várias contaminações da cadeia alimentar. A principal substância da crise atual é um veneno antigo e conhecido. Em 2004, o candidato à presidência da Ucrânia, Viktor Yushchenko, foi envenenado. Quando ele saiu do hospital, todos puderam ver seu rosto terrivelmente desfigurado. Tentaram matá-lo com dioxinas, a mesma substância que apareceu em galinhas, ovos e porcos na Alemanha, causando alarme sanitário na UE e forçando o fechamento de milhares de fazendas.

As dioxinas são uma das piores toxinas artificiais

O alarme não é para menos. Eles faziam parte do Agente Laranja, o desfolhante que os Estados Unidos usaram na Guerra do Vietnã e que hoje continua causando o nascimento de milhares de crianças malformadas naquele país.

A questão é como essa substância pode chegar às fazendas. Uma vez liberados, eles permanecem no meio ambiente e são incorporados à cadeia alimentar e ao nosso corpo.

A explicação oficial é que o que aconteceu na Alemanha é uma fraude isolada. Os promotores estão investigando se a empresa Harles and Jentzsch distribuía gorduras industriais que não eram adequadas para uso alimentar para fabricantes de rações.

A ponta do iceberg

Mas a opinião de nutricionistas e toxicologistas é que não se trata de uma ação específica de alguns piratas, mas de um mal geral. O professor de Saúde Pública da Universidade Autônoma de Barcelona, ​​Miquel Porta, afirma: “Não é um caso isolado. Numerosos estudos documentaram que a contaminação com dioxinas e outros compostos orgânicos persistentes é comum em rações e alimentos”.

‘Contaminação com dioxinas e outros compostos orgânicos é comum em rações e alimentos’ - Miquel Porta

A mesma opinião é de Dolores Romano, coordenadora da área de Risco Químico do Instituto Sindical de Ambiente e Saúde do Trabalho (ISTAS), fundação promovida pela CCOO. “Já tivemos vários escândalos mostrando o fracasso do sistema de gerenciamento e controle de poluentes químicos. Uma vez que um produto químico perigoso é fabricado ou gerado como uma emissão, ele acaba atingindo o meio ambiente, a cadeia alimentar e as pessoas. Há uma incapacidade do sistema para evitar e prevenir isso. "

Ainda mais difícil é María Dolores Raigón, professora da Escola Universitária de Engenharia Técnica Agrícola da Universidade Politécnica de Valência. “Alertas como este na Alemanha são a ponta do iceberg. Se nos aprofundarmos nas técnicas intensivas de produção de alimentos frescos e processados, ficaríamos surpresos com o quão pouco transcende e quão alta exposição nos encontramos”.

Para Carlos de Prada, presidente do Fundo de Defesa da Saúde Ambiental, o que está acontecendo é "tremendo", já que o alarme para dioxinas nas rações disparou várias vezes nos últimos anos em vários países.

‘Há todo um tráfico ilegal de substâncias destinadas à pecuária’ - Carlos de Prada

“Como nos fez ver o caso das vacas loucas, onde descobrimos que estávamos alimentando o gado com restos desfiados de ovelhas mortas, sofremos um fenômeno de desnaturação da produção. Existem hormônios que se aplicam ao gado e medicamentos preventivos e antibióticos para que não adoeça e todo tráfico ilegal de substâncias destinadas ao gado ”.

Abusos de mercado

Segundo Ángeles Parra, presidente da Asociación Vida Sana, que há 35 anos defende a saúde ambiental e a alimentação orgânica, “essas coisas acontecem a cada dois em três no setor de alimentos convencionais, onde os controles são poucos e mal feitos. Se houvesse mais. controles e se fossem mais rígidos, só Deus sabe o que encontraríamos. Um fato: segundo a OMS, 80% das doenças da civilização têm a ver com uma dieta altamente contaminada e errônea ”.

Ángeles Parra acrescenta: “O mundo capitalista é um mundo em que a actividade económica tem regras morais muito frouxas. Neste contexto, sempre, tanto no sector alimentar como noutros sectores, as empresas realizam estratégias de corte de custos que têm terríveis consequências na saúde do consumidor e nos aspectos ambientais ".


Para o Dr. Romano, é necessário um melhor sistema de fiscalização e controle que evite que os resíduos industriais acabem na ração animal e, consequentemente, na alimentação humana, mas também é fundamental que deixemos de produzir resíduos perigosos como as dioxinas, utilizando produtos alternativos que já estão no mercado e proibindo fontes de emissão: “A incineração de resíduos é a primeira fonte de geração de dioxinas e, portanto, a incineração deve ser proibida, pois a queima em aterros foi proibida em sua época”, afirma.

Questão prioritária

A verdade é que a presença de contaminantes químicos nos alimentos é uma questão prioritária para a UE, que apoia o trabalho de um grupo de investigação denominado CASCADE. Reúne 200 cientistas de nove países que estudam a presença de toxinas nos alimentos desde 2004.

‘Todo o mundo científico e político reconhece que essas superotoxinas devem ser substituídas, mas nenhuma medida é tomada’ - Dolores Romano

Um de seus principais objetos de análise são os chamados poluentes orgânicos persistentes (POPs), entre os quais as dioxinas. POPs são substâncias artificiais com um longo ciclo de vida. Ao seu potencial tóxico, combinam duas propriedades que os tornam mais nocivos: não se decompõem e não são eliminados do corpo. É o efeito bioacumulativo: quanto mais velha a pessoa, mais aumenta sua exposição aos POPs. Como também se acumulam nas gorduras, a dose aumenta dependendo da gordura ingerida. Outros tóxicos, como metais pesados, também são bioacumuláveis, com efeitos letais para a saúde e cuja presença em alimentos como peixes está aumentando.

Os mais conhecidos POPs estão incluídos na Convenção de Estocolmo, um acordo internacional aprovado em 2004 pelo qual os países se comprometeram a interromper a fabricação de uma lista de 13 substâncias que mais tarde foi expandida para incluir toda a família das dioxinas e outros compostos, principalmente inseticidas e pesticidas , que tinha sido usado normalmente antes de seu efeito letal ser descoberto.

Papel molhado

Mas esse acordo é papel morto. “Todo o mundo científico e político, as organizações sociais e empresariais reconhecem que essas super-toxinas devem ser repostas, mas não são tomadas medidas para isso”, diz Dolores Romano.

E enquanto isso, eles ainda estão presentes no meio ambiente. Há seis anos, a então Ministra do Meio Ambiente, Cristina Narbona, colaborou com uma campanha de conscientização da associação WWF e se ofereceu para fazer exames de sangue com membros de sua equipe. Das 103 substâncias de sete famílias químicas analisadas, 52 estavam no sangue de altos funcionários do Ministério. Isso inclui dioxinas e produtos químicos encontrados em pesticidas, produtos de limpeza e plásticos.

‘Não houve estudos sobre os efeitos de dois compostos ou do coquetel de vários’ - Nicolás Olea

Esse gesto singular de denúncia caiu em ouvidos surdos. “O Plano Nacional para a Implementação da Convenção de Estocolmo está praticamente parado há anos”, diz Miquel Porta. “Há poucos dias, um grupo de cientistas e 40 organizações sociais pediram a Zapatero que relançasse o plano de combate aos POPs, que ele está em um beco sem saída desde a demissão de Cristina Narbona”, acrescenta.

Para Carlos de Prada, estamos rodeados de produtos químicos desenhados pela indústria para todo o tipo de aplicações, mas quase não existem estudos sobre os efeitos que causam na nossa saúde. Não é estudado o efeito individual de cada um deles, muito menos o efeito combinado que exercem sobre o nosso corpo, apesar de haver evidências de que o perigo aumenta quando interagem. É o "coquetel de toxinas" que nos rodeia, segundo De Prada.

No mesmo sentido, o professor de Medicina Interna do Hospital de Granada Nicolás Olea, que faz parte dos investigadores europeus do grupo CASCADE, advertiu outras vezes que até agora “a toxicidade individual de cada substância química foi analisada separadamente , mas não há estudos sobre os efeitos de dois compostos ou do coquetel de vários. "

Coquetel de substâncias

Esse coquetel continua crescendo. Estima-se que em 1930 o homem produziu um milhão de toneladas de produtos químicos por ano. Agora estamos produzindo 400 milhões de toneladas e não paramos de colocar novas substâncias em circulação.

Ninguém sabe quantos produtos químicos feitos pelo homem circulam

Por incrível que pareça, ninguém regulamentou tudo isso. Até agora, a indústria lançou moléculas sem precisar dar explicações e sem estudar seus efeitos na natureza e na saúde. Na verdade, ninguém sabe quantos produtos químicos feitos pelo homem estão circulando. A tal ponto que há apenas três anos a UE lançou uma diretiva chamada REACH para controlar produtos químicos fabricados na UE. A fase preliminar acaba de terminar e deu uma lista de 140.000 moléculas. “As perspectivas são desanimadoras. Não sabemos o que é nem para que serve”, explica Dolores Romano.

Carlos de Prada aponta alguns compostos que estão no centro das críticas por seus potenciais efeitos cancerígenos e no sistema endócrino. Entre eles estão os parabenos (usados ​​em cosméticos e limpeza), compostos bromados, usados ​​como retardantes de chamas em tecidos e eletrodomésticos, e os ftalatos, usados ​​para amaciar plásticos.

Embalagem e aditivos

Alguns conservantes, antioxidantes e outros aditivos tiveram que ser removidos por serem inadequados.

O preocupante é que muitas dessas substâncias questionáveis ​​estão nos supermercados. Eles são usados ​​para embrulhar alimentos ou como aditivo alimentar. Assim, destaca Dolores Romano, o estireno usado nas bandejas de alimentos; O bisfenol A usado no revestimento de latas e embalagens pré-embaladas de alimentos e os ftalatos, presentes nas embalagens de PVC de alimentos, são desreguladores endócrinos que prejudicam a saúde.

E o perigo também está na própria comida. Alguns dos conservantes, antioxidantes, corantes, sabores e outros aditivos que aparecem como E- seguido por um número nos rótulos tiveram que ser retirados, pois foram considerados inadequados para o consumo humano.

Entre eles está o adoçante ciclamato (E-952), proibido nos EUA por ser cancerígeno. Outros aditivos conflitantes são os seis corantes (E-104, E-110, E-124, E-102, E-122 e E-129) que, de acordo com um estudo publicado na revista médica The Lancet, estão associados à síndrome de hiperatividade em crianças. Seu efeito aumenta na presença do conservante benzoato de sódio (E-211), corroborando a tese do coquetel tóxico defendida por De Prada.

Olga Cuevas, diretora do Instituto de Formação Profissional em Saúde Roger de Llúria, lamenta o uso desses tipos de produtos: “Não precisamos de nenhum aditivo da indústria porque temos acesso a alimentos frescos e naturais. Eles estão adicionando para vender mais , para ter melhor aparência e porque quando um alimento é conservado por muito tempo perde suas qualidades organolépticas ”.

Neste contexto, o que pode ser feito ao comprar? Os especialistas sugerem várias maneiras: comprar produtos frescos, produtos com o mínimo de embalagem possível e consumir alimentos orgânicos e com certificação ecológica cujos padrões de produção endossados ​​por controles oficiais garantem que a química artificial não esteja envolvida o processo.

Pedro Caceres - Madrid - Espanha - Janeiro de 2011 - http://www.elmundo.es/


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Comentários:

  1. Reghan

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    Concordo, mensagem bastante útil



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