TÓPICOS

A crise alimentar é segura?

A crise alimentar é segura?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Por Sergio Recio e Edith Godón

Este artigo não tem o interesse em demonstrar, de forma alguma, o esforço de subsistência das pessoas e de suas famílias, que encontraram hoje uma forma de captação de renda com a comercialização de produtos alimentícios caseiros. Porém, nos últimos tempos, vários envenenamentos, por ora brandos, surgiram das mãos de uma enorme variedade de bactérias inimigas do ser humano.

Insistir na gravidade da situação do país hoje não faz sentido. Qualquer cidadão também é suficiente para reconhecer suas mudanças de vida e hábitos culturais. Os sem-teto, piquetes, cartoneros etc. Eles não fazem mais parte de uma classe social exclusiva, mas pertencem a todo o contexto da sociedade.
Agora temos que nos referir aos alimentos que comemos diariamente.

Eles estão seguros? Temos consciência dos riscos de adquirir alimentos na via pública ou nas dependências, sem saber a sua origem?

Antes de mais nada, é preciso deixar claro que este artigo não tem o interesse em demonstrar, de forma alguma, o esforço de pessoas e suas famílias para sobreviver, que hoje encontraram uma forma de obter renda com a comercialização de produtos alimentícios caseiros.

Porém, nos últimos tempos, vários envenenamentos, por ora brandos, surgiram das mãos de uma enorme variedade de bactérias inimigas do ser humano.

Nos últimos anos, conhecemos os perigos representados por adulterantes, pesticidas, carcinógenos, produtos químicos e metais tóxicos na ingestão de nossos alimentos.

Porém, precisamente, os anúncios sobre os perigos referidos não são os mais alarmantes. Na verdade, médicos, funcionários e infectologistas apontam com maior preocupação os patógenos, bactérias, vírus e parasitas presentes nos alimentos, e com o poder de nos prejudicar ou matar.

Oferecer comida sem cobrir de alguma forma é proibido

Na estação Retiro, na rua Ramos Mejía, Arturo vende notas por uma cesta. Não existem medidas de higiene. A cesta está na gaveta. Alguém passa tossindo. Nada cobre a mercadoria. Um microfone de linha 70 é iniciado e a fumaça preta de sua combustão atinge e envolve a cesta.

Alguns dos muitos que circulam naquela época, às 8h25 de um dia de semana, compram seis notas por um peso. A história se repetirá com os outros. Garrapiñadas, churros, empanadas, cubanitos, cachorros-quentes, chipas dois por um, frolitas, nogado japonês e pizza da corte, não escapam das bactérias de um vento que empurra a terra e se depositam nos alimentos. Juan Alberto me contou que uma vez, depois de comer um cachorro-quente comprado no Libertador e Ramos Mejía, Retiro, logo depois, ele teve suores e uma grande descompensação. Os sintomas duraram um dia. O que acontece quando é uma criança que ingere o produto?

No Hospital Infantil recebemos a resposta. Oscar é um pediatra de 29 anos: “Olha, muitas crianças são internadas com envenenamento por semana. Nos últimos tempos, um ano nessa época, cada vez mais, afetadas por refeições baratas. Crianças não comem bem. Falta uma boa nutrição, são mais frágeis e mais propensos a adoecer com bactérias ou vírus que encontram neles terreno fértil, porque não há oposição defensiva orgânica. Quanto mais jovens, maior o risco que correm ”.

Nossa pergunta teve como objetivo conhecer a classe social das crianças atendidas no hospital de Palermo.

"Veja", respondeu o médico, não acredito que os pobres sejam os mais afetados. Crianças de classe média e alta chegam aqui com a mesma frequência que crianças de classe baixa. Lembre-se de que as casas de fast food também têm ou tiveram contaminação de alimentos. Nesta época, ninguém está isento. Mas as crianças correm maior risco.

Com essa resposta, começamos a pensar no que a Diretora de Meio Ambiente do Banco Mundial, Kristalina Georgieva, quer dizer quando diz: por que se preocupar com a natureza, se o Banco concentra sua atenção na pobreza? As autoridades bancárias confirmaram que os problemas ambientais são as principais causas evitáveis ​​de saúde nos países pobres.

Pelo que sabemos então, a República Argentina foi varrida do mapa.

Na Capital e na Grande Buenos Aires, mais de seis milhões de pessoas vivem abaixo da linha da pobreza. O declínio do poder de compra com salários que compram cada vez menos, tem um impacto profundo na forma de comer uma sociedade desgastada.

Continuando com os filhos, sabemos que a cada dia eles recebem menos comida. Quem não obtiver no primeiro ano, todas as proteínas necessárias, será imediatamente condenado a um menor desenvolvimento intelectual para o resto de suas vidas.

Há escolas que não aguentam mais nem um copo de leite.

Visitante social da Província de Buenos Aires, comentou que pediu licença depois de meses vendo a deterioração das crianças em escolas pobres.

“Algumas pessoas pobres adormecem na sala de aula”, diz Rosita, uma professora de primeiro nível de nove anos de uma escola em La Matanza. "Eles não têm força porque são fracos."

O caso se repete, ao contrário, se multiplica. A desnutrição não é um problema que envolve apenas deficiências nutricionais, mas está profundamente relacionada ao ambiente onde a criança vive.

Se a casa, o abastecimento de água, as refeições que ingere, se os sistemas de excrementos forem insuficientes, ele e os seus estão expostos a contrair doenças infecciosas, respiratórias e virais, que irão afetar o crescimento.

Muitas vezes, crianças e pessoas consomem frango. Alguns caçam no campo para subsistir. O frango possui uma bactéria chamada "campylobacter", as temperaturas de cozimento destroem a bactéria, mas muitas vezes, quando o frango descongela, os líquidos que ele libera contaminam os talheres, pratos ou utensílios.

Quantas vezes entre refrigerar, mover, vestir, vender e usar, a peça foi congelada ou descongelada? A Universidad Nacional del Litoral subsidia um projeto sobre "Descontaminação da carne de frango" da Doutora em Microbiologia Susana Jiménez.

- A ideia - diz ele - é reduzir ao máximo a contaminação que coloca o frango como um dos perigos da ingestão humana. Como essa comida é tratada?

Quando um organismo patogênico que está em determinado alimento passa para outro por mau manuseio e falta de higiene, falemos em "contaminação cruzada".

A coisa certa a fazer é usar pratos ou mesas diferentes para cozinhar e preparar os alimentos. Em San Martín e Bartolomé Mitre, entre buzinas, batidas, barulho e outros, Wenceslao vende empanadas. - Empanadas caseiras! ... Empanadas caseiras deliciosas! ... Alguém se aproxima e pergunta ... Che? ... Quanto sai? ...
- Um frango e uma carne, um peso chefe- .... Na Avda. Cabildo y Mendoza, Mariel oferece três empanadas caseiras a dois pesos.

Será seguro comprar essas empanadas? Algo é certo, nenhum desses vendedores, encontramos lá de novo, outro dia.

Virginia trabalha na Ferrovia Mitre, ramal Tigre. Ela me contou que, há oito meses, depois de comer uma torta de vegetais comprada na estação Retiro, ficou internada dois dias.

Atualmente, o local foi reformado e eliminou uma série de setores de venda informal de alimentos. Porém, caminhando entre a rodoviária e a Avda. Del Libertador, a rua intransitável das estações, será possível comprovar a promiscuidade, a falta de higiene, carnes pretas cozidas depositadas entre moscas de um lado da churrasqueira e um inseticida pulverizar muito perto.

Este é atualmente ingerido pelas pessoas que lá vão. Para evitar o desenvolvimento de microrganismos no interior da carne, é necessário garantir que a cadeia de frio não seja rompida.

Com os vegetais, deve-se cuidar para que sua higiene seja perfeita. Não é bom o suficiente. Eu insisto PERFEITO.
Os vegetais folhosos conservam a água da irrigação e esta, em muitos casos, provém de tanques atmosféricos irrigados ou esgoto.

Nem todas as hortaliças consumidas passaram pela tela de controle higiênico.

Sanduíches baratos!… Vamos comprar sanduíches baratos!…

Julián e Fernando abordam o vendedor ambulante em Lavalle e 25 de Mayo. Quanto, senhor?

- Um peso, rapaz, o de presunto e alface -

- Cento e cinquenta para milanês e alface ... -

Ambos compram. Uma bomba?

Estranhamente, os padrões de exportação de frango são muito exigentes para nosso país, assim como os vegetais congelados. As normas internas, por sua vez, não são as mesmas nem nos obrigam a cumpri-las na comercialização dos produtos, de acordo com o código que gere o serviço de saúde alimentar. É o Sistema de Análise de Perigos e Controle de Pontos Críticos (HACCP - em inglês, sigla internacional) que nos países desenvolvidos é necessário para controlar os perigos desde a fazenda até o consumo. Aqui na Argentina, esses processos não são obrigatórios.

Na cidade, existem locais de venda de leitões, cabritos, cordeiros, coelhos, etc., que não têm nenhum controle do SENASA, exceto a área de fiscalização do GCBA, que provém de triquinose, parasitose e vírus intestinais , passar para as pessoas em um piscar de olhos.

Organismos patogênicos continuam a se multiplicar na população até explodir.

Aqueles que participam da troca correm um dos maiores perigos de ficarem doentes.

Vejamos um suposto caso:

Aurelia mora em uma área carente de Villa Lugano. Miguel, seu marido perdeu o emprego há muito tempo. Todos os dias ele chega em casa mais tarde e às vezes não. Ele prefere dormir em um canto da cidade para não gastar no ônibus ou no trem. Os filhos do casal dificilmente atendem às suas necessidades. Ocorreu a Aurélia, assistindo à TV, que cozinhando alfajores poderia trocá-los por leite ou pão caseiro no Club del Trueque, um dos tantos de Buenos Aires.

Ela fez isso várias vezes, e nas últimas trouxe macarrão que ela amassou.

Ontem, ao acordar cedo, preparou chimarrão cozido para os filhos e depois foi ao banheiro. Não havia água na área, então sua higiene era precária. Ele se limpou com um pano e começou a amassar. Sem querer e por ignorância, algumas bactérias foram deixadas em sua mão e entraram na massa que mais tarde diversas pessoas, por meio de troca, ingeriram.

Em casos leves, diarréia, febre e suores provocarão ações de defesa no organismo. Em outros casos mais brandos, para melhor defesa orgânica da pessoa, só causará dores de cabeça e alguns vômitos. Já em crianças, podem causar caos orgânico, em alguns casos, culminando em hospitalização, até que sejam eliminados os vestígios de Salmonelas virais ingeridas.

Esse contágio é conhecido como via fecal-oral (contato com dejetos humanos e mãos sujas). Nesta pesquisa passamos por diferentes setores de alimentos. Ficamos surpresos com a movimentação de algumas padarias. Vemos: Rivadavia e Alberti, Dom Bosco e Castro Barros, Cabildo e Monroe e outros, o comerciante atende o pedido do cliente.

- Um quarto de flautitas, José….

José pega o saco e com as mãos põe os pães dentro. Em seguida, ele cobrará do cliente manipulando o dinheiro. Assim sucessivamente.

Nada é mais perigoso do que manusear dinheiro, devido às bactérias que ele carrega. Sem pensar e sem querer, as padarias são meios de contágio de doenças, transmitidas pelo dinheiro, pela mão do padeiro ao pão. Se as contas são manipuladas com pinças, por que não o pão? E isso é quase geral, exceto em hipermercados e padarias bem específicas da cidade, que mantêm um rígido controle de higiene.

A atual conjuntura económica tornou necessária a mudança de hábitos alimentares, de forma que implica grandes riscos.

É cada vez mais comum nas províncias a venda de leite direto da vaca ao consumidor.

Aqueles de nós que escreveram este relatório muitos anos atrás, recebemos este tipo de dieta. No entanto, há cinquenta anos, ainda não se desenvolveram diferentes vírus da poluição, que hoje são altamente arriscados. A penetração do leite não tratado já é distribuída na cidade de Buenos Aires.

Quando as temperaturas começam acima de 20 ° Celsius, a decomposição das mesmas carregará bactérias como a "Listeria monocytogenes", que sobrevive à refrigeração e está presente na maioria dos alimentos, inclusive queijos e carnes processadas, como cachorros-quentes. Gestantes, recém-nascidos e pessoas com sistema imunológico fraco são os mais suscetíveis.

E aqui vemos o círculo do vírus. Porque a desnutrição infantil atual recebe esse tipo de alimento, como uma ação para combatê-la e, em alguns casos, acabam sendo emergências de saúde com graves prognósticos.

Se houver doenças sazonais, também deve haver controles sazonais.

Os sorvetes são outro problema de risco, pois em altas temperaturas o leite e o creme usados ​​não são suficientemente controlados.

Conversando com médicos do Instituto de Gastroenterologia, eles perceberam que, nos últimos tempos, a água de irrigação contaminada por esgoto ou esterco a transfere para os alimentos. A "Shigella sommei" é a bactéria causadora de uma doença altamente infecciosa que se espalha pelo contato físico. E aqui as crianças em creches são muito vulneráveis. As verduras desses centros nem sempre chegam bem higienizadas, muito menos de origens conhecidas.

Em Santa Fé e Rodríguez Peña, Beto vende caramelizados. O produto é feito no local. Utiliza água de um tambor que, por sua sujeira, quase disfarça sua cor original. A água ... de onde vem? Vários transeuntes compram. Outra bomba?… O assunto é tão polêmico que cidades como Santa Fé, Córdoba e Mendoza iniciaram cursos de "boas práticas de manuseio de alimentos". O objetivo, nos explicaram, é formar pessoas que adquirem, selecionam, preparam e vendem alimentos. Em particular, visa instruir as pessoas a trocarem refeições nos nós dos clubes de troca.

Procuramos saber o que se faz em Buenos Aires. No entanto, ninguém poderia nos dar uma resposta. Exceto a chefe de Toxicologia do Hospital Fernández, Norma E. Vallejo, que nos falou sobre os diversos tipos de intoxicações comuns na cidade.

Mas ele nos acrescentou algo que não sabemos. A ingestão de cogumelos produziu e produz mortes por negligência em quem os coleta sem conhecê-los. É importante destacar porque há locais que vendem sacos com cogumelos, quem sabe de onde são recolhidos.

Por via das dúvidas, a área do Parque Pereyra Iraola, a caminho da cidade de La Plata, é uma área endêmica de fungos venenosos, produtores de toxinas que afetam o homem. O amanita Faloides causará diarreia, vômito e alucinações, culminando em morte se não, são tratados a tempo. Apenas seis horas decorrerão entre a ingestão e os sintomas.

Voltando às tarefas clandestinas, acontecem nas fronteiras da cidade grande. Filhotes, leitões, bezerros, etc., são processados ​​e revendidos sem nenhum controle sanitário, além dos esforços da Senasa, em detectá-los.

Também existem riscos de geração de "aminas biogênicas" na maturação de alimentos lácteos e cárneos, produzidos por bactérias. Outro risco é representado pela "Escherichia Coli" cujo reservatório são animais e alimentos. Essa bactéria foi identificada pela primeira vez em 1982 como causa da doença. Produz uma toxina forte que causa diarreia com sangue e complicações renais. Em geral, as infecções são o resultado da ingestão de carne moída mal cozida. A segurança alimentar é um alvo móvel para as pessoas. Ao mudar nossos hábitos alimentares, a comida muda. Os micróbios também. Eles se instalam nas populações e causam novas doenças. A "Escherichia Coli" tem variantes tão virulentas que podem causar a morte.

Muitos dos micróbios estão presentes em animais criados para a indústria de alimentos. Quando um animal que os carrega é abatido para consumo, o conteúdo de seu estômago, ou suas fezes, pode contaminar a carne durante o processamento. Frutas e vegetais podem pegar patógenos se forem lavados ou regados com água contaminada com esterco ou dejetos humanos.

É importante saber que esses micróbios podem assumir e se multiplicar em esponjas, panos de cozinha, tábuas de cortar para frutas, vegetais, vegetais, cozinhas, facas e pratos de fritar.

A economia aposta no risco

Mas o mais importante é que os alimentos com os atuais parâmetros de controle também são invadidos por novas formas, ou modificados ou recriados de agentes infecciosos, o que obriga o estabelecimento de novas formas de controle e estudos, já que sobrevivem aos métodos tradicionais de cozimento e refrigeração, que sabíamos que às vezes acabava. E então, em um último passeio pela cidade, percorremos a Costanera Norte, a Costanera Sur, Avda. Gral. Paz, e nos surpreendemos com a quantidade de negócios móveis, vendendo o tradicional choripán. E o pior é que existem há anos e ninguém, governo após governo, os erradicou, sabendo que esses negócios são agentes transmissores de doenças, porque, além de todos os elementos que lhes faltam, não têm água potável ou até mesmo para higienizar as mãos de quem cuida delas. E falta tudo, porque, à possibilidade de que uma fiscalização municipal venha retirá-los, eles devem ter a capacidade de retirar com tudo, com o mínimo de perda possível. Então eles vão voltar. Mais uma vez. Como sempre, poucas horas após a operação, previamente avisada, quem sabe o que passou o agente municipal. E continuarão a vender esses produtos descontrolados, com a maionese ao sol, bactérias regeneradoras, que em alguma lanchonete, vão desencadear a decomposição usual desses casos. Até que ocorra uma morte. E virão as recriminações, o rasgo de roupas, o "não fui", a morte injusta, etc. Podemos continuar a expandir. São centenas de temas sobre alimentação, que no dia a dia, é mais descontrolada. Eficiência e higiene foram substituídas pela economia, que aposta no risco.

As autoridades de saúde temem que as condições na cidade lotada favoreçam a contaminação e a disseminação de doenças. Certos antibióticos não respondem mais a certos vírus. Isso também é sério, uma vez que certos animais recebem antibióticos para serem capazes de neutralizar os efeitos dos patógenos que eles carregam organicamente. Mas isso acontece com o homem, e acontece que as crianças recebem esse processo, que com o passar dos anos, parece causar um efeito oposto e torna essas crianças alérgicas ou imunes aos efeitos do antibiótico, expondo-as aos riscos dos micróbios.

O uso indiscriminado de antibióticos como suplementos alimentares em animais consumidores constitui uma séria ameaça à saúde humana.

Nos EUA, cresce a preocupação, justamente nessa questão, já que os laboratórios insistem em manter os animais saudáveis ​​para reduzir o risco de contágio de doenças zoonóticas (transmissão de animais para humanos).

E a situação social, mais uma vez, decadente, que, mais da metade dos nossos filhos nem sequer comem o que precisam, com a pobreza, a falta de recursos para saúde, educação, onde cada dia menos crianças têm direito, onde para cada 1% do custo de vida, cem mil pessoas entram na linha da pobreza, onde uma pessoa do Plano de Trabalho recebe 0,20 centavos por hora de trabalho mensal, e terá que trabalhar sete horas hoje para comprar um litro de leite por seu filho, por ... por ... por tantas coisas que deveríamos escrever outro bilhete tão longo como este. E tudo isso é outro assunto. Mais ondulante e triste do que o que temos.

Por Sergio Recio e Edith Godón

Como sabem, a atual situação económica implica uma acentuada deterioração das condições nutricionais da população. Mas não apenas a desnutrição tomou conta do antigo celeiro do mundo. Há também uma diminuição acentuada na qualidade do que comemos. Vendedores ambulantes, choripanes suspeitos, maioneses fermentadas, são alguns dos exemplos de situação que pode se agravar com a chegada do verão, devido à maior atividade bacteriana daquela época.

Nesta, como em outras situações semelhantes, a capacidade de resposta dos órgãos públicos parece ser muito lenta. Temos alguma forma de controle alimentar sobre o que é oferecido todos os dias e em todos os lugares? Há, mesmo que fosse, algum critério para educar quem oferece alimentos para que sua atividade comercial não se torne perigosa? Alguém mantém um registro do eventual aumento das intoxicações que podem estar ocorrendo? Alguém está pensando em como evitá-lo? Ou as coisas são deixadas ao acaso?

Aqui, você recebe um relatório de Sergio Recio e Edith Godón, no qual analisam alguns aspectos da segurança alimentar na Cidade de Buenos Aires. Nada disso é muito inesperado. Talvez a novidade seja não ter encontrado os órgãos de gestão que deveriam estar trabalhando no assunto.

Um grande abraço a todos.
Antonio Elio Brailovsky Vice-Provedor de Justiça da Cidade de Buenos Aires


Vídeo: ALIMENTOS PARA COMBATER A ANSIEDADE (Junho 2022).


Comentários:

  1. Salvador

    Que sorte!

  2. Nacage

    Existe algo semelhante?

  3. Seoirse

    Este pensamento será útil.

  4. Roslyn

    É claro. Acontece. Podemos nos comunicar sobre este tema. Aqui ou em PM.

  5. Gogis

    Parece uma boa ideia para mim. Concordo com você.

  6. Macqueen

    Obrigado por uma explicação.

  7. Myrna

    New items are always cool !!!



Escreve uma mensagem