ALIMENTANDO

Um guia para óleos alimentares saudáveis

Um guia para óleos alimentares saudáveis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Se você está preocupado com a ingestão de gordura e quer ter certeza de que os óleos com os quais cozinha são bons para você, você está com sorte! Todos os óleos de cozinha são saudáveis.

Alguns são mais saudáveis ​​do que outros, e vamos chegar a isso. Mas a verdadeira ameaça à saúde é quando se trata de gorduras chamadas “gorduras trans”, que podem contribuir para todos os tipos de doenças, desde doenças cardíacas a derrames e diabetes.

E embora muitos alimentos, especialmente alimentos embalados, contenham gorduras trans, não existe óleo de cozinha líquido com gorduras trans. Isso significa que não há óleos de cozinha prejudiciais à saúde.

A maioria dos óleos de cozinha também contém muito baixo teor de gordura saturada. As gorduras saturadas incluem gorduras animais como banha, laticínios como manteiga e queijo e gorduras vegetais como óleo de palma e óleo de coco. Embora não seja tão ruim quanto a gordura trans, a gordura saturada está associada a doenças cardíacas. Todos os óleos (ou seja, gorduras que são líquidas à temperatura ambiente) têm pelo menos alguma gordura saturada, variando de 6% (óleo de canola) a 18% (óleo de amendoim).

Óleos de cozinha: os bons e os melhores

O que resta são gorduras monoinsaturadas e gorduras poliinsaturadas, que são boas para você. Todo óleo de cozinha que você pode colocar contém essas duas gorduras. Alguns, como azeite de oliva, óleo de abacate e óleo de canola, são ricos em monoinsaturados. Enquanto outros, como óleo de milho, óleo de girassol e óleo de cártamo, são mais polinsaturados.

Este segundo grupo, os poliinsaturados, são as chamadas "gorduras boas" que aumentam o HDL (o colesterol "bom") e diminuem o LDL (o colesterol "ruim").

Mas de qualquer maneira, ao selecionar um óleo para cozinhar, suas escolhas variam de saudável a muito saudável. Portanto, você pode selecionar um óleo de cozinha apenas de acordo com suas propriedades culinárias, principalmente seu sabor e ponto de fumaça (ou seja, a temperatura na qual o óleo começa a soltar fumaça).

Um óleo com alto ponto de fumaça é melhor para refogar, porque pode ser aquecido a uma temperatura mais alta antes de ser fumado. Os óleos com baixo teor de fumaça são menos adequados para refogar, mas podem ser usados ​​em molhos para salada, molhos e outras aplicações de baixo ou nenhum calor.

Não obstante o acima, lembre-se de que todos os óleos e gorduras contêm exatamente a mesma quantidade de calorias: nove por grama. Portanto, se você está preocupado com seu peso, o azeite de oliva contém o mesmo número de calorias que a manteiga ou a banha.

Os números entre parênteses representam as proporções das gorduras monoinsaturadas, poliinsaturadas e saturadas, respectivamente, em cada um.

Óleo de abacate (70/20/10)

Feito extraindo o óleo da polpa real do abacate (não das sementes) e dependendo de quão refinado ele é, ele tem um ponto de fumaça muito alto entre 480 e 520 F. Por outro lado, vai custar um centavo. Apesar de seu alto ponto de fumaça, o sabor sutil, mas distinto do óleo de abacate é melhor apreciado em molho de salada ou regado sobre vegetais grelhados, em vez de refogar.

Óleo de canola (62/32/6)

A canola tem a proporção mais baixa de gordura saturada de qualquer óleo de cozinha, tornando-se indiscutivelmente o óleo de cozinha mais saudável, pelo menos nessa medida. Seu ponto de fumaça de 460 F o torna adequado para qualquer tipo de cozimento em alta temperatura e seu sabor suave não se sobrepõe a outros ingredientes. Também é uma ótima opção para fazer maionese caseira.

Óleo de milho (31/53/16)

Com mais da metade de sua gordura na forma de gorduras poliinsaturadas, o óleo de milho é outra opção sólida de cozimento, pois possui ponto de fumaça de 450 F. Seu sabor médio também é adequado para molhos de salada, bem como pães e bolos que requerem óleo líquido (como alguns pães rápidos e waffles, por exemplo).

Óleo de semente de uva (17/71/12)

Este é um óleo maravilhoso com um alto ponto de fumaça e altos níveis de gordura poliinsaturada, mas infelizmente sua vida útil é deprimente. O que acontece é que se oxida, fazendo com que desenvolva um sabor rançoso. Mesmo fechada, uma garrafa de óleo de semente de uva tem uma vida útil de não mais de três meses e, uma vez aberta, é ainda mais curta.

Azeite (77/9/14)

Quando se trata de sabor e versatilidade, o azeite de oliva extra virgem é obrigatório em todas as cozinhas. Seu sabor pode variar e, embora seu ponto de fumaça seja médio, você ainda pode cozinhar com ele. Mas onde realmente brilha são nos temperos, molhos e regados com qualquer coisa, de pão a sorvete.

Óleo de amendoim (49/33/18)

Um leve sabor de nozes e alto ponto de fumaça (450 F quando refinado) tornam este óleo maravilhoso para fritar. Este é um dos poucos óleos de cozinha em que você realmente sentirá o gosto do óleo do produto acabado.

Óleo de cártamo (15/75/10)

Proveniente das sementes de uma planta com flores chamada cártamo, este pode ser o melhor óleo de cozinha. Se você comprar apenas um, recomendamos que compre este. Completamente incolor e insípido, é um meio de cozimento perfeito, e com um ponto de fumaça acima de 500 F, quando refinado é ideal para refogar.

Óleo de gergelim (40/46/14)

Produzido a partir de sementes de gergelim, esse óleo tem baixo ponto de fumaça, o que o torna uma escolha ruim para refogar ou fritar. Paradoxalmente, porque o óleo de gergelim está associado às cozinhas chinesa e asiática que usam refogado. O segredo, porém, é espalhar uma pequena quantidade de óleo de gergelim sobre o refogado, em vez de cozinhar a comida nele.

Óleo de girassol (20/69/11)

Muito semelhante ao óleo de cártamo, o girassol vem das sementes de girassol, e também é muito neutro. Com um ponto de fumaça refinado de 450 F, o óleo de girassol é uma boa escolha para cozinhar em fogo alto.

Óleo vegetal (24/61/15)

Quando você vê óleo vegetal, é mais provável que seja óleo de soja, que por acaso é o óleo de cozinha mais comum que existe. Como o óleo de canola, o óleo de soja é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3. (mas pode ser soja transgênica, e essa já é outra grande questão a se considerar)


Vídeo: Guia de alimentação saudável (Pode 2022).