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Usos comestíveis de Totora

Usos comestíveis de Totora


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Cattails (Thypha spp.) Os brotos que emergem da água, uma vez descascados, podem ser consumidos crus ou cozidos.

Quando as canas são muito novas (cerca de um mês), apresentam uma medula comestível crua ou cozida. A parte feminina (a orelha marrom) pode ser torrada e comida como o milho.

A parte masculina (as flores no ápice), ao se abrir e ver o conjunto de flores amarelas, sacode para coletar o pólen, que pode ser usado como farinha. As raízes adultas geram pequenos botões que podem ser comidos como os brotos.

As raízes também são comestíveis, descascadas e cruas, cozidas ou secas e moídas como farinha. As sementes são colhidas maduras e torradas.

Os rizomas são comestíveis a maior parte do ano, cozidos, fritos, na brasa ou ao vinagrete e abundam a uma taxa de 7 ou mais toneladas por hectare.

No outono e no inverno, eles podem ser mais fibrosos, mas ainda podem ser usados ​​para seus carboidratos de forma semelhante à do junco. 22% do seu peso pode ser usado como farinha.

No inverno também podem ser utilizadas as bases dos caules: a planta é cortada ao nível do solo e a base é descascada até atingir o núcleo nutritivo.

Espigas imaturas podem ser comidas cruas (Duke 1992) ou cozidas, como se fossem espigas de milho.

No início do verão, as orelhas ficam cobertas de pólen, que pode ser coletado para fazer tortilhas ou adicionar às sopas; misturado com outras farinhas, é usado para panquecas ou pão sírio.

O pólen é rico em proteínas e vitaminas A, B, C e E. É necessário retirar as cascas e os pelos das sementes, o que pode ser feito chamuscando-as brevemente no fogo ou peneirando na peneira.

Eles podem ser adicionados a ensopados ou mingaus e contêm até 20% de óleo. O pólen, se bem seco, pode ser guardado para o inverno sem mofar.

Cada espiga pode fornecer até 1,5 g de pólen (INCUPO 1988) e pode chegar a 4000 kg por hectare (Arenas & Scarpa 2003, que reproduzem um estudo bromatológico de pólen realizado por M.Charpentier 1998).

Uma análise feita no Chile (Schmeda et al. 1999) revela que os rizomas (peso seco) contêm cerca de 67% de carboidratos, 6% de proteínas brutas e 1% de lipídios. As taboas na Suécia produzem uma média de 1,9 kg / m² de rizomas que contribuem com mais de 1.300 quilocalorias (Källman 1988). Alguém que vivesse em frente a uma taboa não teria que passar fome: Euell T. Gibbons, um grande conhecedor da flora alimentar dos EUA, argumentou que as taboas são os verdadeiros supermercados dos pântanos (Harrington 1967, Bringle-Clarke 1977, Peterson 1977, Kunkel 1984, Genders 1988, Zurlo & Brandão 1990, Peters et al. 1992, Kershaw 2000). Cerca de dez espécies deTyphacom rizomas comestíveis, brotos, espinhos e pólen. Mais duas espécies são registradas na Argentina:T. latifolia L. eT. subulata.

Fonte


Vídeo: Artesana en totora (Pode 2022).