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O surgimento de alternativas à base de plantas para alimentos tradicionais

O surgimento de alternativas à base de plantas para alimentos tradicionais

Alternativas à base de plantas para produtos animais convencionais são um negócio em expansão. Dados encomendados recentemente pela empresa líder de pesquisa de mercado Nielsen mostram que as vendas no varejo dos EUA de alimentos vegetais que substituem diretamente os produtos animais (conforme definido pela GFI) aumentaram 17% no ano passado para mais de $ 3,7 bilhões.

Com a adição dos dados de vendas no varejo da SPINS US em alternativas baseadas em plantas no canal natural, o mercado total de varejo baseado em plantas dos EUA vale mais de US $ 4,1 bilhões.

À medida que mais famílias em todo o país compram opções à base de plantas, o mercado para esses produtos está se expandindo rapidamente para além dos consumidores vegetarianos e veganos. Resumimos os destaques dos dados junto com as principais informações aqui, tanto para o mercado como um todo quanto para as principais categorias alternativas baseadas em plantas.

O que significa baseado em planta?

Comer uma dieta baseada em vegetais significa simplesmente comer mais plantas. Não importa onde você esteja ou o que você coma agora, você pode comer mais plantas (todos podem). Claro, seu objetivo deve ser comer predominantemente (e idealmente exclusivamente) à base de plantas o tempo todo, mas você provavelmente terá uma fase de transição, que começa comendo mais das coisas que a Terra tem tão deliciosa e naturalmente forneceu

O futuro da carne: o surgimento de alternativas vegetais

Trapacear os clientes é geralmente desaprovado, mas substitutos de carne mais novos que imitam a carne real invertem essa noção. Os comensais estão cada vez mais confiando nas plantas como fontes de proteína

Os comensais também estão interessados ​​nos benefícios das proteínas vegetarianas para a saúde e o bem-estar animal. Agora é a hora de pensar além dos hambúrgueres vegetarianos e ramificar-se em "alimentos falsos" à base de plantas, alimentos que parecem e têm gosto de carne, mas não são. Marcas como Impossible e Beyond Meat estão liderando o caminho e estão até mesmo fazendo manchetes em estabelecimentos tradicionais como Burger King com Impossible Whopper e White Castle com Impossible Slider.

Até o sushi está entrando na tendência dos sem carne. Ahimi é uma nova alternativa ao atum feita de tomates e alguns ingredientes simples.

  • Proteína vegetal texturizada em vez de carne moída
  • Cogumelo Shiitake "bacon"
  • Tempeh de frango
  • Seitan em vez de frios.

Por que a falsificação?

A proteína vegetal está ligada a uma série de aspectos positivos para a saúde das pessoas e do planeta. A troca da carne por plantas reduz a gordura saturada e aumenta o teor de fibras e vitaminas dos pratos.

Estudos mostram que isso reduz os riscos de diabetes, câncer e doenças cardíacas. Além disso, as plantas requerem menos recursos ambientais, como água e espaço, que podem compensar as mudanças climáticas. Finalmente, as proteínas vegetarianas são fontes de alimentos que os amantes dos animais podem se sentir bem ao comer.


Textura aperfeiçoa decepção

Cozinhar proteína vegetariana com a textura correta fará seus clientes aceitarem os vegetais tanto quanto suas carnes favoritas. Combine a consistência de um vegetal com a carne que você está substituindo.

Jogue a quinua no purê de feijão para trocar os dentes por carne de hambúrguer em tacos ou almôndegas e desfie a couve-flor al dente para substituir o frango mastigado nos nachos.

Falsificações internacionais

Pratos globais são ótimos para trocar carne por carne sintética. Essas cozinhas são geralmente vegetarianas por natureza. Além disso, sua especificação aprimorada pode cobrir as diferenças entre proteínas animais e vegetais e, portanto, imita mais de perto os pratos originais.

Use a fruta chazu verde em curries indonésios. Aumente o nível de proteína de Pad Thai com tofu.

Use Umami como seu cavalo de Tróia
Umami é mais frequentemente associado a um sabor salgado ou saboroso. Enquanto a carne tradicionalmente traz umami, muitos alimentos vegetarianos também trazem. Alguns exemplos são queijos envelhecidos, cogumelos, molho de soja, tomates e vinho tinto.

O que é umami?

Umami (em japonês: う ま 味), uma palavra que Isso significa saboroso, é um dos cinco sabores básicos junto com o doce, o azedo, o amargo e o salgado. … Caracteres japoneses, incluindo o kanji 旨 味, que se referem ao umami são usados ​​em um sentido mais geral, quando um determinado alimento é delicioso.

O que são alimentos umami?

Alimentos como cogumelos, as cogumelos shitake, tomates maduros, tomates secos, chá verde, as anchovas, o bonito seco, os queijos (especialmente o parmesão), a molho de soja, Repolho chinês, espinafre, a espargos ou o presunto ibérico, destacam-se pelo sabor umami.

Com informações de https://www.unileverfoodsolutions.us https://es.m.wikipedia.org/wiki/Umami https://www.takeachef.com/blog/umami/ https://inhabitat.com


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