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Melanzane alla parmigiana é um prato clássico do sul da Itália e uma ótima maneira de servir berinjelas. É uma espécie de lasanha vegetal, onde a beringela funciona como massa e é acompanhada por um recheio natural de tomate e queijo parmesão.
Ingredientes para 4 pessoas
- Tomate, 800 g
- Berinjelas, 3
- Cravinho de alho, 2
- Azeite virgem extra, 60 ml
- Tomate frito caseiro, 50 ml
- Queijo parmesão. 90 g
- Ovos, 1
- Orégano seco
- Manjericão
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
Lave e corte as beringelas no sentido do comprimento. Coloque-os em um rack sobre uma fonte, polvilhe com sal e deixe por quinze minutos para fazê-los suar. Com o tempo, lave e seque bem com papel de cozinha.
Enquanto isso, lave e descasque os tomates, corte-os em quadradinhos. Leve uma frigideira ao fogo com quatro colheres de azeite e frite o alho, tomando cuidado para não queimar. Adicione os tomates e frite-os por cerca de oito minutos com um pouco de sal, depois adicione as duas colheres de sopa de tomate frito. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Aqueça uma escova para assar com um pouco de óleo e passe as rodelas de berinjela até que estejam ligeiramente cozidas. Coloque num refratário, acrescente uma camada de molho de tomate, polvilhe um pouco de queijo, acrescente o orégano e algumas folhas de manjericão.
Repita esta operação até que os ingredientes fiquem prontos, cuidando para que tenhamos uma camada de beringelas para o final. Bata o ovo e adicione por cima, polvilhe o parmesão e algumas ervas aromáticas e leve ao forno por vinte minutos ou até ver a camada dourada.
