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Raio X de uma maionese comercial

Raio X de uma maionese comercial


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A maionese é um molho frio emulsionado feito principalmente de ovos inteiros batidos e óleo vegetal. De origem menorquina, geralmente é temperado com sal, suco de limão ou vinagre. É um molho culinário de origem espanhola relacionado com aioli.

Hoje é usado em uma infinidade de pratos internacionais como acompanhamento, como regra de vegetais e peixes. Sua origem é contestada por estudiosos desde o início do século XX. Atualmente, ainda é feito à mão - com batedeira, não mais com pilão - na Espanha, Cuba, Itália, França e Bélgica, mas no resto do mundo ocidental o consumo desse molho é principalmente de origem industrial e está associada principalmente a fast food.

Mas, infelizmente, o boom do fast food o transformou em um produto quase artificial e muito prejudicial à saúde.

Aqui a análise de uma conhecida marca Helmann (10grs, 2 colheres de café)

Açúcares:

0,2 gramas (g) de açúcar adicionado por porção de 10 g.

Isso revela que 2% do produto é açúcar.

Do conteúdo total de carboidratos, 40% é açúcar e os outros 60% é amido modificado.

É um produto salgado e contém açúcar, embora a receita original não contenha açúcar.

Sódio:

73 miligramas (mg) por porção, que cobre 3,7% do sódio total recomendado para um adulto (2.000 mg) e 4,9% do que é recomendado para uma criança (1.500 mg).1


Ingredientes:

Água, óleo vegetal não hidrogenado, gema de ovo, amido de milho modificado, açúcar, sal iodado, vinagre branco, ácido sórbico, ácido cítrico, goma xantana, ácido fosfórico, suco de limão concentrado (0,04%), cebola em pó, aromatizantes e idêntico ao natural , óleo essencial de mostarda, alho em pó, cálcio dissódico EDTA [tóxico para o corpo]2 e oleorresina de páprica, caramelo classe IV [cancerígeno],3 comida laranja.5

Ele contém 19 ingredientes no total, incluindo amido, açúcar e 11 deles são aditivos diferentes.

Neste caso, o amido usado éAmido de milho modificado.

Foi descoberto quea maior parte deste tipo de amido vem do milho transgênico, que para ser viável requer alto uso de agroquímicos altamente agressivos ao organismo, incluindo o glifosato.4

A maionese de Hellmann contém outros ingredientes de precaução.

Por exemplo, eleEDTA dissódico de cálcio, que não é recomendado para mulheres grávidas ou crianças. Em baixas doses, inibe a absorção de minerais e ferro. Em altas doses, provoca vômitos, diarreia, dores de estômago, problemas de coagulação e micro-perda de sangue na urina. Em animais de laboratório, causou danos ao metabolismo celular, afetando os microssomas. É fácil de consumir em grande quantidade devido aos muitos produtos de consumo que o contêm. É proibido na Austrália e é recomendável evitar.2, 5

Também contémdoce IV, que se mostrou cancerígeno.3

No caso degoma xantana Basta ter cuidado com crianças pequenas, pois se trata de um espessante que pode gerar nelas um quadro grave, denominado enterocolite necrosante. Não se sabe se é apenas pela gengiva ou por contaminação bacteriana ou outras causas desconhecidas.6

Rotulado:

A rotulagem é laranja, amarela e bege, ao centro está a marca e o nome do produto, junto com um bolo de presunto.

As informações nutricionais não são muito visíveis e as letras são pequenas, dificultando ainda mais a leitura.

Vendo o produtoA olho nu, é difícil detectar seu alto teor de aditivos.

É preocupante que um produto “caseiro” e de uso diário contenha tantos produtos químicos.

O consumidor costuma usar maionese em sanduíches e outros pratos, em quantidade generosa, consumida por crianças e adultos.

Os consumidores têm o direito de decidir livremente sobre o nosso consumo e não por engano.

É por isso que a equipe do El Poder del Consumidor está constantemente promovendo que as políticas públicas se baseiem no interesse público, não protegendo os interesses privados e às custas da saúde da população.

É importante que os consumidores sejam devidamente informados sobre o conteúdo dos produtos que consumimos.

É necessária uma rotulagem que realmente permita orientação quanto aos ingredientes dos produtos oferecidos no mercado.

O Estado é obrigado a estabelecer mecanismos para garantir os direitos dos consumidores.

Nossa sugestão:

Consumir com baixa frequência devido ao amido modificado e ingredientes que impactam negativamente a saúde (balas IV, EDTA, amido de milho modificado).

Propomos a você:

Maionese comum, de preferência caseira.

Caso não tenha opção caseira, escolha uma maionese sem amido, sem corantes artificiais e sem a grande quantidade de ingredientes, como este produto.

Receita

Compartilhamos a receita de fazer uma maionese caseira, seguimos bem os passos para que não seja cortada, seja fácil e saudável.

Ingredientes:

  • 2 gemas de ovo
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 3 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
  • 225 ml de azeite virgem extra
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Como fazer maionese caseira:

  1. Separamos as gemas das claras.
  2. Colocamos as gemas com 1 colher de chá de mostarda e 1 colher de chá de suco de limão em uma tigela para bater. Com o auxílio da batedeira, batemos esses ingredientes até que tenham uma consistência homogênea.
  3. Quando estiver bem misturado, acrescente o azeite aos poucos, em fio contínuo. Adicione um pouco, bata, acrescente um pouco mais, bata e assim por diante até que todo o óleo esteja incorporado. No final, nossa mistura ficará mais amarela e mais espessa.
  4. Adicione o resto do suco de limão no final, com sal e pimenta-do-reino a gosto. Vencemos uma última vez e voilà! Nossa maionese está pronta.

____________________________________

  1. OMS (2012). Diretriz: Ingestão de sódio para adultos e crianças. Genebra, Organização Mundial da Saúde (OMS). Disponível em: www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sodium_intake_printversion.pdf.
  2. Etilenodiaminotetraacetato (EDTA) E385. Disponível em: www.aditiva-alimentarios.com/2014/01/e385-etileno-diamina-tetra-acetato-edta.html.
  3. CSPI (2011). A FDA é instada a proibir o "corante carcinogênico" Disponível em: www.cspinet.org/new/201102161.html.
  4. Paganelli, A., Gnazzo, V., Acosta, H., López, S., e Carrasco, A. E. (2010). Glyphosate-Based Herbicides Produces Teratogenic Effects on Vertebrates by Impairing Retinoic Acid Signaling Chem. Res. Toxicolgy, 23 (10), pp 1586–1595.
  5. NOS. Biblioteca Nacional de Medicina. ÁCIDO ETILENODIAMINOTETRACÉTICO. Rede de dados toxicológicos. Disponível em: toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search2/f?./temp/~e0lTfW:1.
  6. CSPI. Centro de Ciências de Interesse Público. Goma Xantan de cozinha química. Disponível em: cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine#orangeb.

Fonte: http://elpoderdelconsumidor.org


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Comentários:

  1. Shagal

    Obrigada pelo esclarecimento. Eu não sabia disso.

  2. Oji

    isso é definitivamente legal

  3. Wyrttun

    Desculpe, a frase foi removida

  4. Tilton

    Notável, é a preciosa frase

  5. Vincenzo

    Sinto muito, mas acho que você está cometendo um erro. Eu posso provar. Envie -me um email para PM, vamos conversar.



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