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Feijão aduki, suas propriedades, como são consumidos e preparados

Feijão aduki, suas propriedades, como são consumidos e preparados


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O feijão aduki ou adzuki (Vigna angularis) é uma leguminosa nativa do Extremo Oriente, onde é cultivada há mais de 3.000 anos. Mais recentemente, na década de 1970, sua produção se expandiu para outras latitudes graças à macrobiótica.

Propriedades fornecidas pelo feijão Aduki

O aduki é muito estimado devido às suas propriedades nutricionais e terapêuticas. Fornece uma baixa quantidade de lipídios e é uma magnífica fonte de proteínas, carboidratos de absorção lenta, fibras, vitaminas e minerais.

É um alimento fácil de digerir, por isso é mais bem tolerado do que o resto do feijão.

Os médicos macrobióticos recomendam-no para melhorar a função renal, aumentar a vitalidade, desintoxicar o corpo, controlar os níveis de açúcar no sangue e colesterol e fortalecer os sistemas nervoso e imunológico.

Contém fitoestrógenos, que regulam a ação hormonal e previnem o câncer de mama.

Fornece ácido fólico, que auxilia na boa formação do sistema nervoso, por isso seu consumo costuma ser indicado para crianças e gestantes. Também estimula a produção de leite materno.

Especialistas em nutrição aconselham combiná-lo com cereais para melhorar a qualidade de suas proteínas.

Aduki é uma semente pequena, de cor avermelhada e forma ovalada. Seu sabor doce lembra lentilhas.

É comercializado como grão, farinha ou anko (massa doce).


Como eles são armazenados e consumidos?

Esta leguminosa é acondicionada em recipientes herméticos, em local fresco e seco. Conservam-se durante vários meses, embora seja preferível consumi-los no prazo de um ano, porque quanto mais velhos, mais demoram a cozinhar e tendem a ser mais duros.

Para utilizá-los, é aconselhável deixá-los de molho por pelo menos duas horas e depois cozinhá-los em fogo baixo (na proporção de uma xícara de aduki para três de água), acompanhados de um pedaço de alga Kombu para melhorar sua assimilação e evitar possíveis gases.

Adapta-se bem a preparações doces ou salgadas.

Nós compartilhamos algumas receitas

Creme aduki

Ingredientes

  • 1 batata média
  • 75 g de feijão aduki
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1/2 alho-poró picado
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura
  • Água, quantidade necessária
  • Sal marinho, páprica, cominho e gengibre, a gosto

Preparação

Mergulhe o aduki por dez horas. Após este tempo, escorra e reserve.

Coloque o azeite, o alho, a cebola e o alho-poró numa panela e leve ao fogo. Quando os vegetais estiverem cozidos, acrescente a cenoura e a batata (previamente descascada e cortada em cubinhos), o aduki hidratado e um copo d'água. Tempere a gosto, misture e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos (até que a água esteja quase totalmente consumida). Retire do fogo e processe bem. Deixar esfriar. Guarde na geladeira. Use como patê.

Hambúrgueres aduki

Ingredientes(para 6/8 unidades)

  • 2 xícaras de feijão aduki cozido
  • 2 dentes de alho
  • ½ cebola roxa
  • 1 cebola verde
  • 2 colheres de sopa de salsa
  • ¼ pimentão vermelho ou verde
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal marinho
  • Cominho
  • Sementes de mostarda
  • Sementes de gergelim para o transbordamento

Preparação

Cozimento de feijão:

  • Mergulhe 1 e 1/2 xícaras de feijão azuki durante a noite, em bastante água.
  • Retire a água de imersão e coloque em uma panela com água nova.
  • As tiras de algas Kombu podem ser adicionadas ao cozimento para adicionar nutrientes, minerais e sais naturais.
  • Leve ao fogo alto e, quando começar a ferver, coloque a tampa novamente e abaixe o fogo ao mínimo.
  • Cozinhe tapado e, quando estiver macio, acrescente o sal e cozinhe por mais alguns minutos.
  • Deixe esfriar, coe e reserve.

Nota: A água do cozimento pode ser usada mais tarde para um pouco de sopa. Ele pode ser congelado.

Hambúrgueres:

  • Lave todos os vegetais que vamos usar.
  • Pique bem a cebola, o alho, o pimentão verde, o pimentão e a salsa.
  • Coloque os grãos quentes numa tigela e pise com o espremedor de batatas (também podemos usar o minipimer, mas não queremos que seja patê! É preciso ver a textura dos grãos partidos).
  • Incorpore o resto dos ingredientes (exceto o gergelim que usaremos para transbordar) e mexa até formar uma pasta homogênea.
  • Caso o preparo não ligue bem (depende da umidade do feijão azuki) podemos adicionar algumas sementes de chia embebidas em água (1 colher de chia para 3 de água e mexer até obter a consistência de clara de ovo).
  • Montamos os hambúrgueres à mão, apertando bem a mistura, ou com uma forma de hambúrguer.
  • Passamos por sementes de gergelim e colocamos em uma assadeira untada ou em silpat (prato de silicone que não precisa ser untado).
  • Levamos ao forno médio até que comecem a dourar e depois viramos para terminar de dourar dos dois lados.
  • Podem ser servidos com saladas, purês de abóbora e batata doce, vegetais assados ​​ou em sanduíche com verduras e maionese de cenoura!

Obs: Depois de cozidos, podem ser armazenados na geladeira por 3 ou 4 dias. Raw pode ser armazenado no freezer por várias semanas!


Vídeo: Tipos de feijão: diversifique sua alimentação (Junho 2022).


Comentários:

  1. Kazikazahn

    Não sai!

  2. Akhil

    Esta situação é familiar para mim. Pronto para ajudar.

  3. Loren

    A pergunta foi removida

  4. Finnegan

    Eu posso recomendar ir ao site, que tem muita informação sobre este assunto.

  5. Dayne

    Eu acho que você está errado. Tenho certeza. Vamos discutir isso. Envie -me um email para PM, vamos conversar.

  6. Ephraim

    É interessante. Onde posso saber mais sobre isso?



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