Feijão aduki, suas propriedades, como são consumidos e preparados

O feijão aduki ou adzuki (Vigna angularis) é uma leguminosa nativa do Extremo Oriente, onde é cultivada há mais de 3.000 anos. Mais recentemente, na década de 1970, sua produção se expandiu para outras latitudes graças à macrobiótica.

Propriedades fornecidas pelo feijão Aduki

O aduki é muito estimado devido às suas propriedades nutricionais e terapêuticas. Fornece uma baixa quantidade de lipídios e é uma magnífica fonte de proteínas, carboidratos de absorção lenta, fibras, vitaminas e minerais.

É um alimento fácil de digerir, por isso é mais bem tolerado do que o resto do feijão.

Os médicos macrobióticos recomendam-no para melhorar a função renal, aumentar a vitalidade, desintoxicar o corpo, controlar os níveis de açúcar no sangue e colesterol e fortalecer os sistemas nervoso e imunológico.

Contém fitoestrógenos, que regulam a ação hormonal e previnem o câncer de mama.

Fornece ácido fólico, que auxilia na boa formação do sistema nervoso, por isso seu consumo costuma ser indicado para crianças e gestantes. Também estimula a produção de leite materno.

Especialistas em nutrição aconselham combiná-lo com cereais para melhorar a qualidade de suas proteínas.

Aduki é uma semente pequena, de cor avermelhada e forma ovalada. Seu sabor doce lembra lentilhas.

É comercializado como grão, farinha ou anko (massa doce).

Como eles são armazenados e consumidos?

Esta leguminosa é acondicionada em recipientes herméticos, em local fresco e seco. Conservam-se durante vários meses, embora seja preferível consumi-los no prazo de um ano, porque quanto mais velhos, mais demoram a cozinhar e tendem a ser mais duros.

Para utilizá-los, é aconselhável deixá-los de molho por pelo menos duas horas e depois cozinhá-los em fogo baixo (na proporção de uma xícara de aduki para três de água), acompanhados de um pedaço de alga Kombu para melhorar sua assimilação e evitar possíveis gases.

Adapta-se bem a preparações doces ou salgadas.

Nós compartilhamos algumas receitas

Creme aduki

Ingredientes

• 1 batata média
• 75 g de feijão aduki
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• 1/2 alho-poró picado
• 1 cebola picada
• 1 cenoura
• Água, quantidade necessária
• Sal marinho, páprica, cominho e gengibre, a gosto

Preparação

Mergulhe o aduki por dez horas. Após este tempo, escorra e reserve.

Coloque o azeite, o alho, a cebola e o alho-poró numa panela e leve ao fogo. Quando os vegetais estiverem cozidos, acrescente a cenoura e a batata (previamente descascada e cortada em cubinhos), o aduki hidratado e um copo d'água. Tempere a gosto, misture e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos (até que a água esteja quase totalmente consumida). Retire do fogo e processe bem. Deixar esfriar. Guarde na geladeira. Use como patê.

Hambúrgueres aduki

Ingredientes(para 6/8 unidades)

• 2 xícaras de feijão aduki cozido
• 2 dentes de alho
• ½ cebola roxa
• 1 cebola verde
• 2 colheres de sopa de salsa
• ¼ pimentão vermelho ou verde
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal marinho
• Cominho
• Sementes de mostarda
• Sementes de gergelim para o transbordamento

Preparação

Cozimento de feijão:

• Mergulhe 1 e 1/2 xícaras de feijão azuki durante a noite, em bastante água.
• Retire a água de imersão e coloque em uma panela com água nova.
• As tiras de algas Kombu podem ser adicionadas ao cozimento para adicionar nutrientes, minerais e sais naturais.
• Leve ao fogo alto e, quando começar a ferver, coloque a tampa novamente e abaixe o fogo ao mínimo.
• Cozinhe tapado e, quando estiver macio, acrescente o sal e cozinhe por mais alguns minutos.
• Deixe esfriar, coe e reserve.

Nota: A água do cozimento pode ser usada mais tarde para um pouco de sopa. Ele pode ser congelado.

Hambúrgueres:

• Lave todos os vegetais que vamos usar.
• Pique bem a cebola, o alho, o pimentão verde, o pimentão e a salsa.
• Coloque os grãos quentes numa tigela e pise com o espremedor de batatas (também podemos usar o minipimer, mas não queremos que seja patê! É preciso ver a textura dos grãos partidos).
• Incorpore o resto dos ingredientes (exceto o gergelim que usaremos para transbordar) e mexa até formar uma pasta homogênea.
• Caso o preparo não ligue bem (depende da umidade do feijão azuki) podemos adicionar algumas sementes de chia embebidas em água (1 colher de chia para 3 de água e mexer até obter a consistência de clara de ovo).
• Montamos os hambúrgueres à mão, apertando bem a mistura, ou com uma forma de hambúrguer.
• Passamos por sementes de gergelim e colocamos em uma assadeira untada ou em silpat (prato de silicone que não precisa ser untado).
• Levamos ao forno médio até que comecem a dourar e depois viramos para terminar de dourar dos dois lados.
• Podem ser servidos com saladas, purês de abóbora e batata doce, vegetais assados ​​ou em sanduíche com verduras e maionese de cenoura!

Obs: Depois de cozidos, podem ser armazenados na geladeira por 3 ou 4 dias. Raw pode ser armazenado no freezer por várias semanas!

Vídeo: Tipos de feijão: diversifique sua alimentação (Junho 2022).