Os sistemas alimentares estão deixando as pessoas doentes

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Fortes conclusões do último relatório do Painel Internacional de Especialistas em Sistemas Alimentares Sustentáveis (iPES-Food). A forma como produzimos, comercializamos, preparamos, consumimos e desperdiçamos alimentos tem um custo do ponto de vista da saúde pública, porque uma boa alimentação é um dos alicerces da boa saúde.

O relatório identifica e analisa cinco canais pelos quais os sistemas alimentares afetam a saúde:

As pessoas que atuam na cadeia alimentar costumam adoecer por trabalharem em condições insalubres, expostas a riscos. Assim, por exemplo, os pesticidas são responsáveis por cerca de 200.000 mortes a cada ano por intoxicações graves, 99% nos países em desenvolvimento.
As pessoas adoecem devido à exposição da população como um todo aos poluentes da água, do solo e do ar e à exposição a doenças transmitidas pelo gado.
As pessoas também adoecem por comer alimentos contaminados. Em 2010, houve cerca de 600 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos e cerca de 420.000 mortes por essa causa.
As pessoas ficam doentes porque comem dietas não saudáveis. A obesidade tem um impacto econômico semelhante ao do fumo ou aos custos combinados de violência armada, guerra e terrorismo, ou seja, dois trilhões de dólares por ano.
As pessoas adoecem porque não têm acesso à alimentação adequada em todos os momentos, ou seja, estão expostas à insegurança alimentar.

Dentre as causas desses impactos negativos à saúde, podemos destacar os sistemas de monocultura intensivos em agroquímicos, a pecuária intensiva, a produção e comercialização massiva de alimentos ultraprocessados e o desenvolvimento de cadeias alimentares desreguladas e perigosas.

Diante disso, é urgente uma reforma dos sistemas agroalimentares para orientá-los para a proteção da saúde. Isso exigirá levar em conta que os impactos dos sistemas alimentares na saúde são interligados, complexos, têm efeitos sinérgicos, são afetados por múltiplos fatores e envolvem múltiplos agentes. Essa complexidade é real e desafiadora, mas não deve ser uma desculpa para a inação. Além disso, a baixa visibilidade e poder dos grupos mais afetados por esses impactos negativos dificultam o entendimento completo desses impactos, deixando aspectos significativos em pontos cegos.