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Puno: "Chuño" um alimento para a era espacial da NASA

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Por Simón Romero

Durante os meses mais frios do ano, o "Chuño" é produzido na região de Puno, este produto não só é valorizado nas terras altas, mas também é um alimento para a Era Espacial.

Sua resistência ao clima e seu alto teor calórico, muito superior ao da batata fresca, fazem com que seja um alimento a ser considerado pela Administração Nacional de Aeronáutica e Espaço, mais conhecida como NASA. O que foi publicado em 10 de agosto em artigo no renomado jornal "the new york times"

O que os Incas e a NASA fizeram em comum?

Ambos enfrentam o problema de longas viagens por territórios hostis. E, surpreendentemente, séculos antes da busca da NASA por maneiras de alimentar astronautas no espaço, os incas já haviam encontrado a resposta.

Seu império subia e descia pela espinha dos Andes, com uma rede de estradas, terraços e impressionantes pilares no topo das montanhas, estendendo-se pela mesma distância de Estocolmo ao Cairo. Eles precisavam de alimentos nutritivos que suportassem bem as viagens e pudessem ser armazenados a granel por um longo tempo.

Chuño, uma das descobertas dos Incas que perdura até hoje

Chuño (pronuncia-se CHOON-Yoh) é essencialmente um tipo de batata, desenvolvida por uma cultura que não possuía nenhuma das atuais tecnologias de processamento de alimentos. Os aldeões do altiplano e planaltos da Bolívia e do Peru ainda fazem isso da mesma forma que os incas, usando os dias quentes e as noites geladas de junho para congelar e descongelar batatas repetidamente e bater com os pés descalços para remover a pele e os fluidos. O chucro pode ser armazenado e comido uma década depois de ter encolhido e secado.

“Foi a comida que sustentou os exércitos incas”, disse Charles C. Mann, um autor que escreveu extensivamente no continente americano antes da conquista europeia.

Chuño, praticamente desconhecido fora dos Andes, demora um pouco para se acostumar. Os recém-chegados que o provam costumam comentar que não tem gosto de batata, comparando-o ao gosto incomum de isopor ou giz. E o cheiro? É melhor não perguntar, embora o aroma do chuño tenha sido comparado ao de meias sujas. Ele ganha alguns pontos de estilo, sua aparência terrena, semelhante às trufas.

Os descendentes dos incas ainda consomem o chuño, que geralmente é servido guarnecido com ají, um Chile andino. Quando falta dinheiro para comprar comida enlatada, ou não há lhamas disponíveis para transformar em carne-seca, ou a colheita em suas fazendas e jardins decepciona, as famílias andinas sempre podem contar com o chuño.

"Essa capacidade de armazenar alimentos é importante em uma região onde secas periódicas podem destruir a safra de um ano", disse Clare A. Sammells, antropóloga que escreveu uma ode ao alimento básico. "Chuño fornece os nutrientes necessários para sobreviver" .Ecoportal.net

Fonte original: NY Times
http://www.nytimes.com/

Correio diário


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Comentários:

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