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Gergelim, uma comida estrela

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As sementes de gergelim não só conferem um sabor requintado e diferenciado aos nossos pratos, mas também apresentam excelentes características nutricionais, razão suficiente para as termos à mão na nossa cozinha, especialmente em casas com crianças, idosos e grávidas.

Propriedades nutricionais do gergelim

O gergelim tem mais cálcio que o leite: 25 g de gergelim cobrem 30% das necessidades diárias desse mineral, 25% das de magnésio, cobre e ferro e 20% das de fósforo, além de fornecer 10% das proteínas necessárias para um adulto. E essa mesma ração de 25 g de sementes cobre 13% das necessidades diárias de zinco e manganês, 30% de vitamina B1, 12% de vitamina B6 e ácido fólico e 10% de vitaminas B3 e E.

Proteína

Embora seja verdade que não contenham todos os aminoácidos essenciais, as sementes de gergelim, como as leguminosas, são muito ricas em proteínas e, simplesmente combinando-as com os cereais, podemos obter uma proteína de alto valor biológico. Uma boa forma de o fazer é adicionar algumas sementes ao muesli do cereal ao pequeno-almoço ou uma simples colher de chá de sementes trituradas no iogurte, esta combinação irá fornecer-nos a energia necessária para começar o dia com força e as proteínas necessárias para realizar uma boa bioquímica do organismo.

Gorduras

Um dos principais componentes das sementes de gergelim são, sem dúvida, seus ácidos graxos essenciais (ômega-3 e ômega-6). Esses ácidos são os mais importantes e benéficos para a saúde de nosso corpo. Eles são chamados de ácidos graxos essenciais porque nosso corpo não pode fabricá-los e precisamos ingeri-los por meio da dieta. Esses ácidos graxos são extremamente benéficos para o sistema cardiovascular e para prevenir doenças relacionadas ao mau estado das artérias.

Hidratos de carbono

Sua grande contribuição de fibra é um tipo de carboidrato muito especial. A fibra é essencial para manter uma boa saúde intestinal, pois atua como uma escova, limpando em profundidade os elementos tóxicos que ficam depositados nas paredes intestinais. Também favorece a formação de massa fecal, e um bom trânsito intestinal é sempre sinônimo de boa saúde geral do organismo.

Vitaminas

As sementes de gergelim são particularmente ricas em vitaminas B (B1, B3, B6, ácido fólico). Essas vitaminas são essenciais para a boa saúde da pele e dos tecidos e, portanto, promovem o bom funcionamento do coração e dos músculos. Também contém uma quantidade significativa de vitamina E, uma das vitaminas mais antioxidantes, capaz de neutralizar os efeitos dos radicais livres.

Minerais

Eles contêm vários minerais, como fósforo, potássio, magnésio, zinco, etc. Mas o mais notável é sua extraordinária contribuição de cálcio. As sementes de gergelim são uma das fontes mais ricas de cálcio que podemos encontrar. Por isso, é um alimento fundamental que não deve faltar na alimentação de meninas e meninos, bem como na pós-menopausa e nas gestantes. Ele contém quase o dobro do cálcio do leite e seu consumo não envolve a absorção de hormônios ou antibióticos presentes nos laticínios.

Propriedades terapêuticas do gergelim

São tantos os benefícios que podemos incorporar à nossa saúde com o consumo regular de sementes de gergelim, do que estás à espera!

• Protegem o sistema cardiovascular graças aos seus ácidos graxos poliinsaturados que melhoram o estado das artérias, causando uma menor incidência de hipertensão, infarto do miocárdio, angina de peito, etc.

• Melhora o estado das pessoas diabéticas. De acordo com alguns estudos, como o publicado no Journal ou Medical Foods, o consumo regular de óleo de gergelim reduz a pressão arterial e o nível de glicose em diabéticos hipertensos.

• Eles melhoram a depressão graças à sua contribuição extraordinária do aminoácido triptofano, um precursor da serotonina, que controla o estresse, ansiedade, insônia, depressão e falta de energia.

• Previnem a osteoporose, graças à importante contribuição de cálcio que supõe o consumo regular de sementes de sésamo.

• Isso nos mantém jovens. Suas vitaminas e minerais antioxidantes mantêm o sistema imunológico em ótima forma e combatem a oxidação.

• Protegem o aparelho digestivo, graças à ação da sua fibra (mucilagem), protegendo as mucosas e evitando o aparecimento de irritações (gastrite, acidez, etc).

• Melhora a saúde bucal. De acordo com a Ayurveda, medicina tradicional hindu, deixar óleo de gergelim na boca por alguns minutos evita a formação de cáries, gengivite, placa dentária e mau hálito.

Como podemos consumir sementes de gergelim

As sementes de gergelim podem ser incluídas em todos os tipos de pratos na forma de sementes ou óleo, e também permitem o preparo de diversos produtos caseiros de uma forma muito simples. Claro, para obter seus nutrientes, é importante que você leve em consideração o seguinte:

• As sementes de gergelim devem ser abertas antes de comê-las, porque senão o corpo as expulsará na hora em que entraram, ou seja, sem aproveitar seus muitos nutrientes. Para isso, você precisará de um almofariz japonês. As argamassas japonesas não são lisas, mas possuem pequenas ranhuras para moer e abrir os grãos e as sementes. Depois de cortados em pedaços, você pode adicioná-los a qualquer prato.

• Coma-os logo após a moagem. Não é necessário que os rebolos cada vez que você vá comê-los, você pode moer uma certa quantidade e armazená-la em um recipiente de vidro que vai servir para o consumo por uma semana ou mais. Mas tente não guardar muito dele por muito tempo ou ele acabará.

• Eles podem ser adicionados crus (moídos) a qualquer ensopado, salada, iogurte, muesli, etc.

• Outra opção é torrá-los levemente em uma frigideira sem óleo, até que adquiram um pouco de cor ou comecem a estourar como pipoca. Em seguida, moa-os. Seu sabor na tosta aumenta consideravelmente e dará um toque diferente e requintado a qualquer prato.

• Consumir óleo de gergelim regularmente, em saladas, por exemplo. É muito importante que você escolha um óleo de alta qualidade, feito a partir de sementes cruas prensadas a frio e, se possível, em uma loja orgânica.

• Gomasio é um condimento muito utilizado no Japão que consiste em fazer uma pasta (seca) na qual se misturam diferentes proporções de sementes de gergelim moídas e sal marinho. Você pode usar essa mistura como condimento em qualquer um dos seus pratos.

• O tahini é outro dos condimentos típicos. É feito misturando sementes de gergelim moídas com água até obter uma textura cremosa à qual você pode adicionar outros temperos e usar como molho ou como pasta no pão.


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