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Você está ciente dos poluentes ambientais cancerígenos na carne crua?

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Quando a Agência de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) anunciou há alguns meses que o consumo de carne vermelha e processada estava relacionado a um risco maior de câncer, todos os alarmes dispararam.

A instituição especializada da Organização Mundial da Saúde (OMS) revisou mais de 800 estudos e classificou a carne vermelha como 'provável cancerígena para humanos' (grupo 2A) e a carne processada como 'cancerígena para humanos' (grupo 1), com evidências suficientes de que seu consumo pode causar câncer colorretal.

Segundo trabalho publicado há seis meses no The Lancet Oncology, as substâncias responsáveis ​​por essa potencial carcinogenicidade seriam geradas pelo próprio processamento da carne, como salga, fermentação, cura e defumação, ou quando a carne é aquecida a altas temperaturas e substâncias suspeitas sendo cancerígenos são liberados.

O consumo diário de carne também contribui para a exposição a substâncias tóxicas que chegam até nós por meio da dieta dos animais.

No entanto, um estudo publicado na Environmental Research indica que, em seu relatório, o IARC não fez referência a contaminantes ambientais em carne crua ou não processada, cuja presença já é conhecida por estudos anteriores. Por isso, cientistas da Universidade Rovira i Virgili (URV) analisaram o papel desses compostos.

No entanto, um estudo publicado na Environmental Research indica que, em seu relatório, o IARC não fez referência a contaminantes ambientais em carne crua ou não processada, cuja presença já é conhecida por estudos anteriores. Por isso, cientistas da Universidade Rovira i Virgili (URV) analisaram o papel desses compostos.

“Acreditamos que esta é uma questão que vale a pena levar em conta para estabelecer as causas globais de carcinogenicidade no consumo de carnes vermelhas e processadas”, enfatiza José Luis Domingo, principal autor do trabalho junto com Martí Nadal, pesquisadores da URV Laboratório de Toxicologia e Saúde Ambiental.

Maior concentração de toxinas na gordura

Embora tenha sido demonstrado que a carne e seus derivados têm um importante valor nutricional devido ao aporte de proteínas, aminoácidos, vitamina B12 e ferro, seu consumo diário também contribui para a exposição a substâncias tóxicas que chegam até nós através da dieta consumida pelos animais. , com base em alimentos, forragens ou ervas. “A água que o gado bebe e o ar que respira podem ser vias secundárias de contaminação do homem pelo consumo de carne”, diz Domingo.

“Os riscos à saúde dos consumidores estão relacionados aos micropoluentes - gerados pela atividade humana por meio de criação ou tratamentos veterinários - ou toxinas induzidas pelo próprio processamento”, destacam os autores no estudo.

As toxinas ambientais potenciais incluem elementos inorgânicos como arsênico, cádmio, mercúrio e chumbo; substâncias perfluoroalquiladas (PFAs), hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs), pesticidas, dioxinas e outros compostos orgânicos persistentes (POPs), como bifenilos policlorados (PCBs), produtos químicos industriais considerados um dos doze poluentes mais nocivos produzidos por humanos, de acordo com Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente.

A maioria dessas substâncias é solúvel em gorduras, portanto, qualquer alimento com alto teor de gordura acumula níveis mais elevados de micropoluentes do que a matéria vegetal. “Os PCBs, como o restante dos POPs, se acumulam nas partes gordurosas das carnes porque são solúveis em gordura. Uma redução no consumo de gorduras de carnes reduzirá a ingestão de PCBs. Ao contrário, comer carnes com alto teor de gordura pode supor uma exposição significativa aos PCB ”, informa o cientista ao Sinc.

Para testar como os processos de cozimento afetam a presença de contaminantes na carne, os pesquisadores analisaram em laboratório os efeitos da fritura, grelha, torrefação ou fervura sobre a concentração de vários contaminantes ambientais, orgânicos e inorgânicos presentes em bifes. Carne bovina, lombo de porco, frango peito e coxa - que contêm menos poluentes orgânicos do que a carne vermelha - e filé e costela de cordeiro.

O estudo argumenta que apenas os processos de cozimento que removem a gordura da carne tenderiam a reduzir a concentração geral desses contaminantes.

Os resultados mostram que os diferentes tipos de cozimento têm uma influência diferente na concentração de toxinas dependendo do produto cárneo. Por exemplo, os POPs dificilmente mudam entre carne cozida e crua. Por se tratarem de substâncias orgânicas, o estudo afirma que apenas os processos de cocção que liberam ou removem a gordura da carne tenderiam a reduzir a concentração total desses contaminantes na carne cozida.

Reduza o nível de contaminação

Os autores do estudo recomendam reduzir a ingestão diária de gorduras da carne: "Isso evitaria não só os riscos cardiovasculares, mas também os carcinógenos, especialmente aqueles associados à exposição de alguns poluentes ambientais na carne", recomendam.

Mas as concentrações de substâncias perigosas não dependem apenas da forma como o alimento é preparado, “mas muito mais do conteúdo original das toxinas do próprio alimento antes de ser cozido”, diz o pesquisador da URV. Na verdade, nem toda a carne está igualmente contaminada desde a fonte.

“Vai depender exatamente de onde e como os animais foram criados. O ar puro e as pastagens podem gerar carnes com baixíssimos níveis de poluentes ambientais ”, afirmam.

Em geral, o nível de contaminação da carne crua e não processada é inferior ao de peixes e mariscos, “embora seja muito superior ao de frutas, verduras e legumes”, indica Domingo. “A poluição depende muito do teor de gordura, um tecido fundamental no acúmulo de POPs cancerígenos”, finaliza o especialista.

Referência bibliográfica:
Domingo, Jose L.; Nadal, Marti. “Carcinogenicidade do consumo de carne vermelha e processada: E quanto aos contaminantes ambientais?” Pesquisa Ambiental 145: 109-115 de fevereiro de 2016 DOI: 10.1016 / j.envres.2015.11.031

Agência SINC


Vídeo: A RELAÇÃO ENTRE O CÂNCER E O CONSUMO DE CARNE. Momento Veg (Pode 2022).


Comentários:

  1. Fagen

    Eu não entendi, o que você quer dizer?

  2. Calbhach

    É notável, frase bastante valiosa



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