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Salgados, o tempero mediterrâneo

Salgados, o tempero mediterrâneo


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Por Fidel Pascual

Savory (Satureja montana) é uma planta perene da família Lamiaceae. Originário das regiões temperadas e quentes do Mediterrâneo, é um pequeno arbusto semilenhoso que pode atingir 40 cm de altura, com folhas verdes, opostas, oval-lanceoladas. As flores são pequenas e brancas. Eles gostam de lugares ensolarados e preferem solos que drenem bem. Geralmente é colhido no final do verão, em plena floração e pode ser consumido fresco ou depois de seco à sombra.

Pelas suas propriedades organolépticas (sabor fresco, forte e picante, muito aromático, ligeiramente aroma a cânfora) e pelas suas propriedades digestivas, tem múltiplas aplicações na cozinha.

Pode ser usado fresco ou seco. Quando usado fresco, tem um sabor muito intenso, por isso é recomendável moderar seu uso. Quando cozido, suaviza um pouco o sabor. De qualquer forma, é recomendável usá-lo em quantidades limitadas para não mascarar outros sabores.

Acompanha muito bem todos os alimentos ricos em amido, principalmente leguminosas, facilitando sua digestão. Também é amplamente utilizado para dar sabor a salsichas devido ao seu sabor que lembra orégano e pimenta. Combina perfeitamente com batatas assadas e cogumelos. Acompanha bem os ovos e serve para temperar omeletes francesas ou ovos mexidos.

O salgado também é usado para temperar azeitonas. É muito adequado para fazer óleos aromatizados e vinagres. O vinagre saboroso dá um toque especial às saladas e é muito utilizado para fazer picles e faz parte da maioria das fórmulas Herb Provençal e Bouquet Garni.

Propriedades medicinais

O salgado tem propriedades que beneficiam principalmente o sistema digestivo. Ingerido em infusão, é digestivo, carminativo e estomacal, eficaz contra cólicas e flatulências. Também é freqüentemente usado contra parasitas intestinais.

Por outro lado, é um excelente expectorante e com propriedades anti-sépticas, por isso é utilizado contra a congestão brônquica. É também um excelente diurético, pelo que juntamente com a sua ação anti-séptica é utilizado em casos de cistite.

Outra aplicação bem conhecida do salgado é a sua infusão como desinfetante oral e em banhos ou compressas para melhorar as condições da pele e a coceira.

Também tem sido usado para tratar distúrbios menstruais e náuseas. Com seu óleo essencial, são feitas loções para prevenir a queda de cabelo e unguentos contra gota, reumatismo ou artrite. O uso de seus óleos essenciais não é recomendado para mulheres grávidas.

Estimulante e afrodisíaco

Deixamos para o fim as propriedades estimulantes e afrodisíacas desta planta conhecidas desde a antiguidade. Embora a origem do nome "Satureja" seja incerta, existem teorias que acreditam que ele deriva da palavra grega "Satyros", criaturas mitológicas que acompanharam Dionísio e são uma representação do apetite sexual. Na verdade, sabe-se que na Grécia antiga esta planta foi consagrada a Dionísio. Tamanha era a sua fama que na Idade Média não podia ser plantada nos jardins dos mosteiros por ser considerada a "erva do amor".

Hoje o saboroso é usado, sozinho ou misturado com outras plantas, para combater a astenia, a perda de apetite sexual, a impotência ou a frigidez.

Bioecoactual


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